酱菜制作技艺

槐茂酱菜制作技艺是一种传统的风味酱菜，也是一道美味的小菜，深受广大群众的喜爱和欢迎，它的制作原料是选用新鲜的槐茂经过腌制之后所制作而成的，它的制作工艺十分的独特，成品的口感十分的香醇浓郁，味道更是咸甜适中，清脆爽口，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱菜的制作工艺吧！

槐茂酱菜制作技艺

图片由网友“勿忘名”提供

槐茂品牌作为老字号始于1671年（清康熙十年），当年由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街从事酱业，专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖象古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆。

工艺

槐茂产品采用独特的酿制工艺，酱香浓郁，风味独特，据有悠久的生产历史。槐茂面酱入口甜绵、味道鲜美、酱香浓郁，主要指还原糖标超出国家标准5－10%，为保定菜系的重要原料。槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口，

特色

面酱制品有甜面酱、豆香酱等，产品包装精致，形式多样。酱菜制品有宫廷酱菜、什锦酱菜、酱果仁、酱地露、酱包瓜、酱紫萝、酱黄瓜、黄金丝、糖蒜、五香菜等五十余品种，产品包装多为高档的礼品盒套装，如：大红盒、小黑盒、三宝礼盒、脸谱礼盒、篓装酱菜等，是人们逢年过节，串亲访友时用的馈赠佳品。