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芡粿

甜咸皆宜的佳肴
  • 区域:台湾台东
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-10 19:45
  • 网友“落葉、依”分享

绿岛位居太平洋暖流区域,鱼族极为丰富,鲣、鲔等鱼类尤多,龙虾、海贝亦不少;除此之外,绿岛土地贫瘠,物产并不丰盛。在先民艰苦的生活中,食物大多取自山和海,其中甘薯及花生是日常主食,而海味则多以制成干货储存,绿岛传统食物,自然与这些食物脱不了关系。

芡粿图片由网友“落葉、依”提供

做法

将米研磨成浆,加入花生及九层塔,以热油煎成薄饼,花生的香气与九层塔的美味相结合,令人垂涎;

芡粿在过去是入厝、庙会才吃得到的珍品,今日则是吃巧又吃饱的美食。豆头绿岛人将花生浆称为豆头,不论加入各式食材熬煮,仍称为豆头;最常见的作法即为花生浆及木瓜共煮,将花生磨成芝麻大小的颗粒,与少许米浆一同熬成浓稠的羹汤,熬煮至一半时,再将未成熟的木瓜下锅,待木瓜熟烂后即告完成;豆头是一道甜咸皆宜的佳肴,适合下饭。

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