酸菜黑圪条

酸菜黑圪条是一种独特的美味食品，也是一道传统的美食佳肴，它的制作工艺也是十分的独特，操作更是方便，它所选取的食材是用面条和酸菜所精心制作而成的，成品的口感相当的纯正附有嚼劲，它的味道也是十分的鲜美，来上一碗令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸菜黑圪条的制作步骤吧！

酸菜黑圪条

图片由网友“凌晨上妆”提供

酸菜黑圪条在当地又叫浆水菜黑圪条，旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活

特色

用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。

制作

1. 洗手、洗和面盆，先用温水和白面，和好放一边。（也可用凉水，切忌用开水和面）

2. 用开水和高粱面，里面加少许榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一样是粗粮，有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住，加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）

3. 把和好的白面团擀开一点，把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可。（具体：用擀面杖均匀擀开，两层就擀在一起了，然后向做擀面那样擀可以了，两个面团就亲密地擀在一起了，擀好后，用刀切成几块，再切成条，下锅煮好就可以了

4. 做酸菜卤，先烘炒菜锅，加适量油，油七八成时，放几瓣蒜或几片姜，（蒜和姜有一样就行，不能同时放两样，建议最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因个人口味，加鸡蛋，加豆腐，加粉条、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽。

5. 把蒜放在蒜灌里，加少许盐，把蒜捣烂成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣，成了另一种风味