刀泼面

刀泼面是面食中的一个特色，它也是一道独具风味的美食佳肴，它的特色在于运用纯手工所制作而成的食品，面质更是较为粗犷，长度也是较长，成品的面条更是十分的劲道美味，味道鲜美爽口，来上一点蘸料，吃起来更是十分的留有余香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这刀泼面的特色制作方法吧！

刀泼面

图片由网友“無處葬心”提供

拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

特色

面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

做法

将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。