大同扒肉条

大同扒肉条是一道传统的风味美食，也是一道地方的特色小吃，它的制作选料是用新鲜的猪肉所烹制而成的，制作的工序也是十分的简单，步骤更是方便，成品的肉质十分的香滑爽口，味道鲜美可口，芳香四溢的气味，且猪肉中的蛋白质较高，多吃很是营养，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大同扒肉条的特色制作吧！

大同扒肉条

图片由网友“櫻婲の涙”提供

据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。

原料

葱、姜、干榨黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉

做法

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12厘米左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟(20分钟左右，筷子可以插入肉皮)。

2、将煮好的肉块捞出切成1.5厘米左右宽的肉条，再放回原锅加入料酒(料酒的多少要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

3、锅中放色拉油，7成热时将肉条放入锅中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、装碗，在空碗内放入大料1个、葱段若干，然后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2-3个小时即可。