山西老陈醋

山西老陈醋是生活中比不可少的一款调味料，更是一道美味的食材，它的制作也是十分的独特，所选用的原料更是十分的丰富，生产的工艺更是复杂，成品的老醋更是色泽暗沉，无沉淀，口感酸爽可口，味道鲜美芳香，且醋中的营养较高，更有促进健胃的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这山西老陈醋的特色风味吧！

山西老陈醋

图片由网友“火山朋友”提供

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已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味

功效

过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品 。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

制作

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿