太原山西熏醋

太原山西熏醋是生活的调味料，也是一种独具风味的食品，熏醋的制作工艺是传统的技术，流程也是十分的繁琐，制作而成的醋更是十分的香醇，味道也是较为浓郁，气味清香，口感酸爽可口，色泽红棕发亮，浓度适当，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这太原山西熏醋的特色之处吧！

太原山西熏醋

图片由网友“媉与你无关”提供

山西熏醋产于山西临汾。以优质高粱为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。

发展

解放后，“祥泰盛”更名为临汾第一酿造厂，生产的熏醋曾获国家优质产品银奖。醋之熏香犹存，厂却破产难寻，至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制销，让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风

工艺

熏醋采用山西醋生产工艺，以优质高梁、麦麸、谷糠为原料，经迈拉德反应生成食醋特有的色素，突出了山西醋特有熏白味，色泽红褐色，酸味醇厚，是凉拌烹调的佳品。