剔尖

剔尖是一种传统的面食，也是风味的早点之一，它是用传统的手工制作工艺所完成的美食，煮熟的食品外形较为独特，色泽十分的洁白，面质较为宽厚，且口感也是十分的软糯有嚼劲，配饰蘸料更是十分的鲜美爽口，吃完更是令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这剔尖的特色风味和制作工艺吧！

剔尖

图片由网友“魍魉影魅”提供

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。

特色

剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

烹饪

剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食，晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。