太原泡菜

太原泡菜是一种传统的腌制菜，它是用新鲜的蔬菜在用精盐经过长时间的发酵所制作而成的，腌制而成的泡菜口感十分的清脆香甜，先天更是适中，且泡菜更盛行于大众的视野，它更是一款下饭的神器，泡菜的菜品也是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这太原泡菜的特色风味吧！

太原泡菜

图片由网友“勤晴小姐”提供

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。  它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

特色

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

制作

韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美，而且与冷链运输和冷链销售结合起来，保证了韩国泡菜的原有独特风味。