刀拨面

刀拨面是面食中常见的一款美食，它是运用传统的手工制作所形成的面食食品，其拔面较为粗矿，色泽十分的洁白，口感更是较为富有弹性，清香扑鼻，味道鲜美爽口，吃起来更是十分的劲道不沾牙，现今这道美食更成为群众的喜好之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这刀拨面的特色风味吧！

刀拨面

图片由网友“漫长の人生”提供

拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余

制作

将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。

特点

面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。