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裹蒸粽

裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃
  • 区域:广东广州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-10 13:17
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裹蒸粽是生活中节日时所制作的美食,它是用竹叶为原料,猪肉和米为食材所包裹而成的,在经过煮制所形成的风味食品,粽子深得群众的欢迎,包裹的越紧口感越美味,香糯松软,味道鲜美,肉质更是十分的富有嚼劲,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这裹蒸粽的特色制作工艺吧!

裹蒸粽

裹蒸粽图片由网友“菠萝小仙女”提供

端午节节日食俗,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

做法

包粽的前一日,先把猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉沥干水分,用少许生油、盐捞匀。糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

特点

主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4。包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。

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