塔糖

塔糖是一种历史悠久的传统名点，也是宫廷盛传名小吃，它的制作工艺也是十分的独特，选用的食材更是十分的丰富，步骤更是较为简单，成品的塔糖更是十分的酥脆清香，味道也是较为醇厚，且入口更是比较的细腻，色泽更是透亮，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这塔糖的特色制作步骤吧！

塔糖

图片由网友“热情狙击”提供

塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

原料

砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克香草片1片，水适量。

制作

1.化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤；

2.熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃；

3.冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65～75℃；

4.捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔；

5.切块：将捣白后的塔糖切成规格长；

6.保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1～2年。