鲜肉粢毛团的做法

鲜肉粢毛团的特色：团面裹满晶莹的糯米，粒粒如毛，取食不易粘手，粒韧皮糯，滋味鲜美，别具风味。

图片由网友“尐脾氣”提供

鲜肉粢毛团做法

1.将糯米（七斤）、粳米搀和淘净，过一小时后浇一次水，翻一个身。过两小时后，用石磨磨成粉，再用三十眼筛子筛过，然后加水四斤，揉擦成粉团。

2．把剩余的糯米（一斤）淘净，放在冷水中浸泡两、三小时（天冷要浸五小时左右），取出放于淘箩中沥千水分（作粢毛用）。

3．肉皮冻用铰肉机铰碎。

4．猪夹心肉用铰肉机铰成肉末，放入拌料缸内，加入绍酒、白糖、精盐、酱油、味精、葱、姜，顺一个方向搅拌，边拌边注入水七两五钱，拌匀后，再加入肉皮冻，继续拌至肉质上劲，即成鲜肉馅心。

5．将粉团搓成小圆条，摘成每只重一两三钱的小坯，各加肉馅（六钱），包成团子后，放在浸过水的糯米里滚一滚，让四周均匀粘上糯米（每只约粘米一钱二分），然后装入笼屉（屉上要铺蓑草），用旺火沸水蒸约二十分钟即成鲜肉粢毛团。（馅心如改用豆沙，即成豆沙粢毛团，则是另一种风味。）