甘肃名菜排行榜前10名

甘肃名菜排行榜前10名分别是:甘肃手抓羊肉、靖远黄焖羊羔肉、静宁烧鸡、红焖藏香蕨麻猪、兰州红烧黄河大鲤鱼、金昌羊肉垫卷子、雪山驼掌、白银酸烂肉、陇上香酥鸭、金鱼发菜。

图片由网友“壹曲終離散”提供

1、甘肃手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一，在甘肃随处都可以品尝到美味的手抓羊肉，而最有名的当属临夏手抓羊肉和兰州手抓羊肉，尤其以东乡手抓最具代表性。东乡手抓羊肉有着悠久的历史，早在南北朝前后就是帝王的贡品，被称为“枹罕赤髓羯羊肉”，东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷。“东乡手抓”吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食。而兰州手抓羊肉更被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、靖远黄焖羊羔肉

靖远黄焖羊羔肉是选用甘肃靖远地方特产“羊羔肉”制作而成，是甘肃著名的特色菜之一，享誉陇上，闻名全国。靖远县盛产羊肉历史悠久，一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇，以滩羊奶羔肉为精品，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。靖远羊羔肉通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加，辅以10多种中药材为佐料，成为一种独特的地方风味美食。其中，尤以黄焖最为著名，黄焖羊羔肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。

3、静宁烧鸡

静宁烧鸡，亦称静宁卤鸡，是静宁传统地方名菜，以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省，既是筵席美餐，又是滋补佳品，人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”，是甘肃著名的特色菜之一。静宁烧鸡烹制十分讲究，配料繁多，加工精细，选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。

4、红焖藏香蕨麻猪

红焖藏香蕨麻猪是甘肃一道特色菜，主要选用甘南藏族自治州及甘肃岷县一带所产的蕨麻猪五花肉制作而成，此菜色泽诱人、肉香浓郁、营养丰富。蕨麻猪是中国最原始也是最独特的一种猪，主要生活在青藏高原，因其主要采食素称“人参果”的蕨麻而得名，又因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越受到食客们的青睐。红焖藏香蕨麻猪还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

5、兰州红烧黄河大鲤鱼

兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜，主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，软香可口。兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

6、金昌羊肉垫卷子

羊肉垫卷子，又叫羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名。其中永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良，制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

7、雪山驼掌

雪山驼掌，又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴，以驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等为主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山驼掌是用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。美食小编推荐甘肃河西地区另一大关于“驼峰/驼掌”特色菜：五丝驼峰，其主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成，也是甘肃河西传统名菜。

8、白银酸烂肉

白银酸烂肉是甘肃白银靖远一道家喻户晓的特色美食，素有“不吃酸烂肉就没有到过白银”之说，有“铜城第一家常菜”美誉，是甘肃著名的特色菜。白银酸烂肉通常以大肉为原料，先将肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微炖。当肥而不腻的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配，变得酸辣可口。

9、陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。陇上香酥鸭还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，甘肃其他上榜的“甘肃十大经典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、团圆百合、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌等。

10、金鱼发菜

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，因形如金鱼而得名。此菜是用发菜烹制的高档名菜，其做法是先将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。小编推荐兰州其他特色菜：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。

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