omakase是什么

omakase是什么可能是近期民众非常关注的一个问题，针对这个问题，我们本地屋精心收罗整理了以下内容：

不少网友第一次了解到omakase是因为热搜“第一次omakase吃了纸巾”，那么omakase到底是什么，下面一起来看看吧。

图片由网友“不堪一击”提供

omakase是：来自日语，读作“お任せ”，有“委托、托付”之意，在餐厅里理解是：“厨师发办”，没有菜单，也不用点菜。『Omakase』在日料里属于高级段位，厨师会根据当天最优质的食材现场制作、即兴发挥，通常样式多而分量小，价格一般比较高，在日本和国内的一线城市发展得都很成熟。

Omakase起源

Omakase一般认为被认为是源于“怀石料理”。

怀石料理是日本的一种传统料理，“怀石”这两个字取自佛教的一个典故，传闻佛教的僧侣们在坐禅时，如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石，以对抗饥饿感。在日本茶道中，主人在请客人们品茶之前，会先请客人们吃一些饭菜。与佛教息息相关的日本茶道便取了“怀石”二字作为这顿饭的称呼。后来，“怀石料理”逐渐演变为一种高档料理，并脱离了“茶道”的范畴。

毕竟是主人家招待的餐食，自然没有客人们点单的“余地”，主人做什么，大家就吃什么，这种形式正是现在被人所熟知的“omakase”。

而这种形式真正走进餐厅并风靡起来，可以追溯到上世纪80年代。那时，正处于泡沫经济中的日本，人们享受寿司的方式从最初的“每次就点个三、四贯寿司，一吃就是一个小时”，慢慢转变为“先吃点下酒菜喝点小酒，最后再来上几贯寿司”。对于顾客来说，不少鱼的名字可能叫不出来，也不了解，但能有机会尝试；对于店家来说，出品哪些料理，安排多少由他们说了算，这便很好地杜绝了浪费，减少了店家的开支。对于顾客和店家来说，omakase都算得上是一种好形式，岂不是两全其美？

Omakase吃什么

近两年国内最受欢迎的一些“只提供omakase”的日料店都是些高级寿司店。虽然omakase并不是只有寿司店才有，但正如前文所说，它的流行是起源于寿司店。所以此处便以寿司店为例，来看看omakase到底吃的是什么。

Omakase不像怀石料理，后者现在已经有了一套明确的上菜流程。而omakase则是根据每个店的不同，菜单也会有不一样的调整和变化，不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。上的顺序也不一定，大多数店会在一开始让客人选择——先上小菜或先上寿司。通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。

做好这两点选择后，余下就全看专业厨师们的发挥了。他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材，为客人献上一顿完美餐食。

在一顿饭的最后，主厨按照预定把所有菜都上完后，会询问顾客是否需要追加。一般来说，普通食量的人在一整套omakase之后都会饱了，但如果还想吃，可以在此时要求追加寿司等。

omakase寿司的吃法

在高级寿司店里吃寿司，特别是主厨就在客人的对面，不得不注意一些吃饭礼仪。首先，小菜没有什么特别的吃法，基本就按照大家平常吃菜的习惯吃就可以了。如果出现有什么需要特殊吃法的东西，主厨一定会主动告知。如果有不清楚的地方，也可以直接询问。

吃寿司的时候需要注意两点。一点是，高级寿司店的寿司一般都是调好味才递过来的，所以可以直接吃，不需要沾酱油。如果需要沾的情况，要注意别倒满满一碟酱油，浅浅一层就够了，也不要将芥末直接在酱油碟里搅拌开来，芥末通常是直接放适量的一小坨在食材上直接吃的。

如果实在吃不来芥末的人可以直接跟主厨要求不放芥末，这绝不是什么不被允许或丢人的事。吃饭时再多礼仪也应以人为本，毕竟自始至终都是食物服务人，而不是让人去忠于食物。

还有一点就是吃寿司的方法。比较传统的吃法是直接用手吃，但想用筷子也没问题。只是需要注意，无论是用手还是用筷子，都不要让饭和寿司上的食材分离，不要上下去夹或拿（或夹），而是左右。拿起寿司后就一口吃掉，这样能够更好地品尝到寿司的风味。如果嘴巴比较小，觉得一口吃掉比较困难的情况，可以拜托主厨把寿司适当做小一些。

主厨做好放在面前餐盘上的东西要尽快吃掉，长时间放置有可能让食材的风味和口感产生变化，就体会不到最美味的那一刻了。此外，虽然大多数店都不会禁止客人们拍照，不过在拍摄之前最好还是先询问一下店员获得许可比较好。

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