晋南无碱馍
晋南无碱馍是山西运城著名的传统小吃- 区域：山西运城
- 类型：美食
- 更新：2021-07-20 10:44
- 网友“刺心谎言,”分享
晋南无碱馍是一种用于面粉经过蒸制所制成的面点，它也是馈赠和节日所必备的食品之一，成品的无碱馍色泽洁白，口感松软香甜，口味更是十分的幽香，且这样绿色的美食更是深受群众的青睐，更是一种代餐的重要主食，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这晋南无碱馍的制作工艺吧！
晋南无碱馍
图片由网友“刺心谎言,”提供
山西南部的老百姓把馒头叫馍，把无碱馒头叫做“无碱馍”。山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法。
做法
1、在白面发酵时，首先要掌握发酵的程度。把发酵的“叫子”，即含有酵母菌的面团和到新面中去，在夏天也只要发酵三到四个钟头，面已经充分膨胀时，即停止发酵。
2、把生面加入到发酵的面中，最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内。把这三分之一以内的面掺到发酵过的面中，连续揉搓，反复加工
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