香肠是1类致癌物吗

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香肠是1类致癌物。

1类致癌物有足够证据证明会在人类中引发癌症。基于大量数据，以及多项针对不同人群的研究一致显示CRC与加工肉类相关，从而排除了偶然、偏倚和混杂因素的干扰，IARC认为有充分证据支持将加工肉类（如香肠、培根、火腿、牛肉干、腌牛肉，以及其他烟熏、盐渍、发酵或腌制的肉类）归为人类的1类致癌物，这些食物的致癌风险级别与石棉、香烟和酒精相同，但其风险增加的幅度远不及后三种物质。