清水扁食

清水扁食是甘肃天水清水县的一个历史悠久的传统美食，深受当地人的青睐，制作过程很复杂，有着独特的风味，具有当地的特色，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

清水扁食

图片由网友“奋斗赎青春”提供

清水扁食历史悠久，由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载：“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱，皆以白面做扁食食之，谓之者饽饽举国皆然，无不同也。”

特点

在地处天水市东北的清水县城，扁食作为当地居民早餐中最受青睐的小吃，其选料考究，烹饪过程复杂，入口滑爽，风味独特，在全国其他地方早餐中绝无仅有。

制作工艺

荤扁食

荤扁食的烹制，大抵有炒、包、煮、调四个步骤。

炒，就是取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制成臊子，火候要不大不小，大则糊，小则无色；

包，是将手擀的面切成大小合适的梯形面片，放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；

煮，要煮得恰到好处，滚两水，即可出锅；调，就是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的肉臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在你的面前。

素扁食

与荤扁食相比，素扁食突出两个字：清淡。素扁食多以芹菜、萝卜、豆腐、韭菜为馅，捞在碗里，配以豆芽、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐，即可食用。