西樵山丹桂酒

丹桂酒酒色绛红，芳香浓郁。今天我们便来认识下西樵山丹桂酒，口味醇香浓厚，喝过之后唇齿流香，回味无穷，此为西樵特产名酒。

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西樵山丹桂酒

碧云村有丹桂园，树龄超百载，每年秋季开花，呈金黄色，乡人以花酿酒款客，名丹桂酒，为西樵特产，入口醇香。

制作方法

丹桂花开后，要在清晨太阳初升，露珠未干的时候上树采摘。把采摘下来的花摘掉蒂，用水洗干净，放在阴凉处风干一晚，然后每公斤桂花加四两糖发酵，一层花一层糖。一个星期后倒入酒精度在35度以上的上好米酒，再加花旗参和桂圆肉，然后密封坛口酿制，1年后方可开启饮用。酒龄越长越好，5年以上饮用最佳，10年以上更是珍品了。

丹桂酒入菜

丹桂酒红烧鸡翅

(1)腌制：在鸡中翼两面用刀切开几条小口子，用两勺生抽、一勺老抽和一勺桂花酒腌制半小时，使其入味。

(2)爆香：热油锅里放入蒜姜末，爆香之后，放入鸡中翼翻炒大概2-3分钟至鸡翼两面都呈金黄色。

(3)上色：在锅内加入生抽、老抽，桂花酒，倒入腌鸡翼的汁水。然后再加热水，盖满鸡翅。(做红烧一定要加热水，加冷水的话，肉质会收缩，不够软。)

(4)炖煮：大火煮开后，用中小火慢炖10分钟。汁水快收紧时尝一下味道。