高考生物题“亚硝酸盐的测定”知识点解析

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高考生物题“亚硝酸盐的测定”知识点解析

图片由网友“旧颜浅时光”提供

发酵初期:氧气抑制乳酸菌,乳酸和乳酸菌含量都少,硝酸盐还原菌促进亚硝酸盐的形成

发酵中期:乳酸积累抑制其他菌的活动,乳酸菌最多,硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解,亚硝酸盐开始下降

发酵后期:乳酸积累ph下降抑制了乳酸菌活动,硝酸盐还原菌被完全抑制,亚硝酸盐含量下降到相对稳定

如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析,下列叙述不合理的是( )

图片由网友“旧颜浅时光”提供

发酵时间

A发酵初期,发酵液中的Oz抑制部分乳酸菌代谢,乳酸产量少

B.发酵初期,亚硝酸盐含量较低,是泡菜风味品质最好的时期

C.发酵中期,乳酸大量积累导致pH下降,抑制其他微生物生长

D.发酵后期,乳酸量增加到一定浓度后,会导致乳酸菌数量下降

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