老泥窖酒传统酿造技艺

我国地大物博，勤劳的中华儿女们创造出各种各样的独特技艺。在哈尔滨，就有着这样一个数代传承的独特工艺——老泥窖酒传统酿造技艺，一起来了解一下吧~

图片由网友“冷面郎君”提供

老泥窖酒传统酿造技艺

 老泥窖酒的酿造在原料种植、制曲(李氏土坯曲)、润料、发酵、老窖池维护、白酒储存、勾调等过程中，都有自己独道的制作工艺，积累了丰厚的酿造经验。特别是采用祖传酿艺生产的“水果香”味白酒更是业内所独有，其独特的手工酿造技艺是我国东北地区所独有的技艺，是不可替代的民族传统技艺，具有突出的历史价值、文化价值、工艺价值和社会价值。 老泥窖酒的传统酿造技艺由李家烧锅创始人李殿君于1876年始创，目前传至第六代，传承人李柱山。

在长白山脉钓鱼台山脚下，自古物阜粮丰，水质干冽，特殊的地理环境和优越的自然条件，造就了这里物华人杰，吉林省钓鱼台酿酒有限责任公司坐落在这青山绿水间。统一女真后，老罕王特派人到柳河寻访老泥窖酒坊，并将此酒封为贡酒，钓鱼台也因老罕王临溪垂钓而得名，流传至今。

蕴天地之灵气，收万物之芬芳。自清太祖时期至今，泥窖已有几百年的历史。俗话说：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。吉林省钓鱼台酿酒有限责任公司选用“老泥窖”作为注册商标，这是来自上苍的眷顾，从盘古开天到女娲泥土造人，人类所食用的粮食及高楼大厦都离不开泥的恩赐。所以“老泥窖”酒走向强大是必然趋势。