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台湾十大名菜有哪些

  • 作者:蓝色软糖°
  • 发布于:2022-10-29 10:00
  • 来源: 网络
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台湾十大名菜有:台湾三杯鸡、台湾姜母鸭、万峦猪脚、黄金虾球、菜脯蛋、膏蟹米糕、生炒花枝、香烤乌鱼子、蒸笼沙虾、荷叶香鱼。

1、台湾三杯鸡

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。台湾三杯鸡以三黄鸡为主料,将鸡肉洗净切块,放入酱油、胡椒粉拌匀腌制入味;油锅加热,放入姜蒜煸香,倒入鸡肉开大火炒至表面变色,换小火翻炒,直到产生浓郁酱汁,倒入米酒和黑麻油翻炒,加入冰糖、辣椒、葱段翻炒;砂锅加热,倒入食用油,用罗勒叶铺底,将三杯鸡倒入锅中,再盖上一层罗勒叶,盖上盖子充分入味。做好的三杯鸡散发出独特的香味,整道菜味道浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感爽滑醇厚,肉质鲜嫩,饱含弹劲。

2、台湾姜母鸭

台湾姜母鸭是台湾特色菜之一,是台湾最受欢迎的冬季食补佳品。台湾姜母鸭以红面番鸭为主要食材,配合上多种调料,经过长时间炖煮而成,由于姜母鸭在烹饪过程中不再调味,所以腌制时要下足功夫,先要用盐和味精对鸭子进行按摩,之后抹上酱油、两种姜粉,细细抹匀,再添上花雕、米酒,一来去腥,二来增香。做好后的姜母鸭色泽红亮,香味和热气一起涌出,生姜加入后的味道更加醇厚,汁水也特别浓郁,入口以后感觉鸭肉香糯,但是又不腻口。冬季来一份姜母鸭,既能满足吃肉的大快朵颐,又能暖身暖心,滋补养生。

3、万峦猪脚

万峦猪脚是台湾十大名菜之一,既是美味佳肴,又是特色小吃。万峦猪脚制法独特,先将猪脚加老姜焯水去腥,然后泡入冷水半小时,再放入冷冻库冰冻再取出,再煸香葱姜蒜,倒入煮好的卤汁中,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。成品肉色呈黄褐色,香味四溢,外皮口感香Q,肉质鲜嫩多汁,万峦猪脚其独特秘方还在于蘸猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来开胃爽口。

4、黄金虾球

黄金虾球是台湾的特色名菜,不仅好吃而且好看。炸黄金虾球先把虾仁洗净后挑去黑色的虾线,放点料酒、胡椒粉、盐稍腌一会儿准备好挂糊的原料:鸡蛋液、生粉和面包糠,分别放在小碗里先把虾仁放在生粉里滚一下再蘸上鸡蛋液,最后在面包糠里滚一圈,油锅烧至6层热,放到锅里炸至金黄色捞出沥油即可。炸好的黄金虾球颜色金黄,红色虾尾点缀其上,外形优雅,色泽诱人,口感酥脆,滋味鲜美。大虾要用料酒腌制一下,这样才能够去掉虾的腥味。

5、菜脯蛋

菜脯蛋是台湾十大经典名菜,是流行于台湾、福建、广东地区的家常菜。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的,菜脯就是腌制过的萝卜干,将萝卜干切成丁,鸡蛋液里加入洗净切好的葱末,食盐,胡椒粉,搅拌均匀,锅里倒入食用油,油热下入大蒜和萝卜干丁炒香,下入蛋液煎至两面金黄色即可。煎好的菜脯蛋外观颜色金黄,碎菜脯好像包在鸡蛋里一样,脆脆的,不很咸却很鲜,嚼起来感觉有趣,最适合下饭或者配粥。

6、膏蟹米糕

膏蟹米糕是台湾婚宴中不可或缺的主菜,是台湾传统筵席上必有的点心。膏蟹米糕是古早味代表美食,配料其实很简单,膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁,蟹洗净切块,肉丁放入锅中煸炒出油,下入香菇、糯米炒香后加入调料炒熟,炒好的糯米饭装盘,摆入切好的膏蟹蒸7分钟,撒上葱花即可。做好的蟹膏米糕外观红润,米糕经过蟹汁的渗透非常入味,筋道弹牙;膏蟹肉质鲜美,蟹黄饱满,香气浓郁。去台湾旅游的朋友,千万别错过这道美食。

7、生炒花枝

生炒花枝是一道以花枝、胡萝卜、木耳、笋、黄瓜为主料制作的菜品,在台湾夜市尤其受欢迎。花枝实际上是鱿鱼,将花枝去膜切条焯水,其余食材切条备用;葱段爆香后,放入切条食材炒香,再加入调味料煮开;加入花枝条,煮开后加入太白粉水勾薄芡,起锅前加些乌醋与香油拌匀即可。做好的生炒花枝一口咬下去,会感觉到鲜美汤汁溢出,而滑韧的花枝口感更是一绝,不同口味的食材混合,使得这道菜的口感非常独特,吃到嘴里有一种妙不可言的感觉。

8、香烤乌鱼子

乌鱼子是台湾西部沿岸特产,是台湾菜中不可缺少的美食食材。乌鱼子取乌鱼卵腌制而成,捏成金砖般的块状,以精湛的刀工切成精巧的薄片,在火上经过微微炙烤,烤至双面金黄时香气四溢,入口鲜香有劲,轻微的黏牙感,可以感受乌鱼子细腻的质感。香烤乌鱼子配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜,可以最大程度地呈现乌鱼子的原味,清凉可口,风味绝佳。烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,要用文火慢烤多次,这样烤出的乌鱼子外面焦而有香味,中心未全熟,口感刚刚好,鲜嫩味美。

9、蒸笼沙虾

蒸笼沙虾是一道传统的特色台湾菜,这道菜品是以河虾和松针为主要食材,并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的。蒸笼沙虾制法简单,将河虾剪去长须,去泥肠洗净,蒸笼上铺好松针,再将沙虾摆在松针上,将笼盖盖紧,用大火蒸2分钟即可,吃的时候蘸上由芥末、酱油、味精调制的酱料,咬一口虾的鲜味,芥末的辣味,再加上松针独特的香味在嘴里迸发,鲜美可口。蒸笼沙虾主料是虾,有较高含量的胆固醇,因此高血脂患者不宜多食,但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。

10、荷叶香鱼

荷叶香鱼是台湾一道特色美食,以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料,并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成。烹饪荷叶香鱼,先蒸后淋,将荷叶平铺盘里,上置平鱼,然后用大火蒸4分钟后取出;葱、姜、辣椒和蚝油、味精、香油、高汤少许,以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。做好的荷叶香鱼肉质酥松,有淡淡的荷叶香味,搭配微辣的芡汁,入口即化,味道非常不错。这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的荷叶香鱼具有较高的营养价值,平鱼还具有益气养血的功效。

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