秋林大面包制作技艺

来到哈尔滨，一定要吃下这里传统工艺制作的面包，口感扎实，另有一番风味，让小编来介绍给大家吧！

秋林大面包制作技艺

图片由网友“挽梦忆笙歌”提供

历史渊源

秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。

制作工艺

以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料，经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成   。在制作工艺上，主要采用俄式传统发酵工艺及经过低温发酵后精心烘焙而成。面包充分发挥了低温发酵工艺会产生的自然、香醇的味道。秋林大面包（大列巴）的诞生过程，要从两个星期前就要准备好发酵的酵种，严谨地按比例调配水与面粉的分量，搅拌（让面粉与水、酵种、空气充分融合），低温发酵、醒发，再到成型、再醒发、烘焙。等到面包从烘炉里出来，用长刀小心翼翼地切开，断面呈现大小不一的气孔

技艺特点

1、用硬杂木烧炉，面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；

2、用酒花发酵，可使面包具有诱人的酒花芳香；

3、采用传统的3次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。