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鱼蛋粉

鱼蛋粉是香港的特色美食之一。
  • 区域:香港黄大仙区
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-17 15:55
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鱼蛋粉是香港的特色美食之一,原来是潮州的美食,光绪年间传入广州,味道鲜美,深受香港人喜爱,一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧!

鱼蛋粉

鱼蛋粉图片由网友“丑模样”提供

鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。

据说在广州的第一家潮味鲜鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿"大头伟"于光绪二十年间在第十甫开设的,开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾,同时也吸引了不少广州人来尝试,生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意,引起同行的眼红,并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后,就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了,而潮州鱼蛋粉和潮州南枝拳也从此流传至广州了。

德昌鱼蛋粉店是香港一家出名的小吃店,鱼丸是这里的招牌,曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。店面很小,甚至可以说简陋,就八九张桌,搭台是常事。可通常,有台搭都算是幸运的,边上还一堆站着等位子的呢。这里的鱼丸个大筋道,用料实在,食客甚众。

制作潮式鱼蛋功夫繁琐,首先要经人手把鱼去皮拆肉,再把鱼肉打成鱼浆。以前人们会用棍把鱼肉打至起胶,费时费力。打鱼肉这一环更多交由机器代替完成。打出来的鱼浆要按压拌匀,而且为了避免鱼浆变坏,在打浆时会加入冰水或冰块来保持低温。鱼浆调好质地后,就要用熟练的手法很快地把鱼蛋“唧”出来,也就是把鱼浆“挤”出鱼丸形状,称为手“唧”鱼蛋。

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