烧南北

烧南北是张家口市宣化区的一个特色传统著名菜肴，将南北的两个美味相结合，味道鲜美，营养价值也是很高，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜肴吧！

烧南北

图片由网友“榕榕兔”提供

烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

菜品由来

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北” 这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。

结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。 

随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

制作工艺

主料

口蘑(200克) 冬笋 （200克）

调料

姜(5克) 酱油(20克) 味精(1克 )盐(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

做法

1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；

2.泡透后，原汤澄清留用；

3.口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，切成薄片；

4.玉兰片片成薄片；

5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；

6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；

7.烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；

8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；

9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。