江孔殷

江孔殷是晚清官员、美食家，出生于清末，以文才著称，后考中清末最后一科进士，入翰林，为人慷慨不羁，喜欢结交三教九流，同情革命党人，清末协助潘达微把七十二烈士葬在黄花岗，辛亥革命起事后，力促广东和平独立，民国后退出政坛，一度避居香港，喜欢烹饪，创出广东名菜“龙虎斗”。

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江孔殷

1864年出生，广东南海张槎人。字韶选，又字少泉，小字江霞，号百二兰斋主人，世称霞公、江太史，少年入万木草堂，师从康有为

1895年参与公车上书。以文才称，与刘学询、蔡乃煌、钟荣光并称清末广东文坛“四大金刚”。

1904年赴京会试，中恩科二甲第27名进士，入翰林院，授职庶吉士，曾奉旨出使日、朝及台湾，后任职天津海关道，一说任江苏候补道。

1907年，岭南盗匪成风，经广东总督张鸣岐奏请，钦放广东清乡总办，累任广东候补水师提督，诚清末民初广东政坛举足轻重之实力派人物。江性慷慨不羁，素广结三教九流，而同情革命党人，在粤任职期间，曾私放洪门李福林往南洋入同盟会，并促成革命党人汪精卫、陈景华获赦。

1911年，“三·二九”广州起义失败，江孔殷力担风险，协助潘达微把七十二烈士葬在黄花岗，成为一大义举，后孙中山、宋庆龄曾专门登门拜谢。辛亥革命事起后，力促广东和平独立，辛亥革命后淡出广东政坛，一度避居香港。

1915年，受聘出任英美烟草公司南中国总代理，与南洋兄弟烟草公司激烈商战。

三十年代返居广州，于郊区箩岗洞租得官荒地1000余亩创办江兰斋农场和蜂场，改良水果品种、引进国外良种蜜蜂，得箩岗橙、黑荔枝及黄金蜂蜜等良种，至今享誉于世。并兴办南岗至箩岗圩的小轨铁路、兴修水利，耗尽资财。

日军侵华期间，广州沦陷后，江移居香港，拒绝回粤出任伪广东维持会长。

1945年光复后返居广州，颇穷困，戒毒持斋，以卖字为生。

1951年去世

创龙虎斗

有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。