顶骨大鳝

顶骨大鳝是一道滋补养颜可口的美食，也是地方独具特色的风味佳品，其美食的制作配料也是十分的丰富，完成的色泽更为鲜艳，入口肉之前的肥美香醇，口感更加的鲜美爽滑，肥而不腻，营养的成分也是十分的独特，多吃更是令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这顶骨大鳝的特色价值吧！

顶骨大鳝

图片由网友“偏执怪丶”提供

纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

制作

1、把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。

2、把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。

3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。

特色

以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色