刘锡禄

刘锡禄是刘锡禄豆花的创始人，让传统美食豆花成为富顺饮食文化名片，其制作工艺已经成为四川省非物质文化遗产保护名录，这位传奇的人是如何制作豆花呢？一起和本地屋的小编看看吧！

刘锡禄

1915年出生于狮市镇竹林湾一贫苦农民家庭，家境贫寒，自幼即替人割草放牛。

1936年，随父母进县城，靠卖小菜赚钱供养家人。尔后在县城东门口同妻子开店经营豆花饭。在经营过程中，不断积累经验，改进豆花及蘸水制作方法。其研制的豆花蘸水以糍粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油等调制而成，具有香、辣、鲜、醇、美观等特色，配合滚烫的豆花、散酥的米饭，“刘锡禄豆花”自此声名远播

1945年，刘锡禄投资在万寿寺外修一两层楼的洋式房子

1950年卖去

1956年公私合营后，刘锡禄夫妻被合到公共食堂，仍经营豆花饭

1976年退休

1979年末，经机一厂邓中其介绍，与县农机局辖东街城郊区农机站合作生产香辣酱，仅三个月，因合同矛盾不欢而散。

1984年，张锋任富顺县委书记，力请刘锡禄住牛佛食品厂大量生产香辣酱，使其形成规模，初时销路甚畅，逐渐在社会上造成影响。

1989年，刘锡禄因原料配量问题与食品厂领导班子意见严重分歧，愤而离去，不再出山。

1997年病逝

豆花工艺

豆花，在操作中的每一个环节都十分讲究。每天早晨五点过开店门，这就要预计好时间。泡豆子必须泡得恰到好处，泡过了没有豆花，泡的程度不够豆花少，一般说来，泡到刚刚过心就可以了，用手去掐，没过心心子是硬的。豆子泡好，滤来装在一边，只能用石磨推。

推时喂豆子要均匀，放水也要均匀，推得越细，豆花单位产量越高。推好后，不能放得太久，饭起锅，马上就烧浆。豆浆滤在大卢缸里，若是冬天庚即下胆水，热天则要等一会儿下胆水，不能等久，冷了浆点不清。

点豆花时，胆水装在一个有缺缺的碗里，左手端着一滴一滴地往下滴，右手执一长柄饭勺不停地从胆水滴下处往外创，一直刨到卢缸里的豆花起鱼籽眼为止，然后用勺子在缸面上平捋一遍，便只见又白又嫩的豆花不见窖水了。