糊拉汰

糊拉汰是台州市路桥区的一个特色小吃，主要用的是小麦粉为主料，制作工艺也是很精致，是当地家常的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

糊拉汰

图片由网友“把手美人”提供

糊拉汰隶属于煎饼的一种，是浙江天台传统的特色名点之一。多以小麦粉为原料，在平底煎锅上摊开后按个人喜好放上料理，如土豆丝，南瓜丝、豆腐、青菜、肉末、鸡蛋等。

制作工艺

原料

小麦粉、水、葱或韭菜及各类菜肴，食用油、盐、豆瓣酱、味精、白糖等。

糊拉汰打浆

糊拉汰皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。拌粉、掺水、倒油、放盐都有一定的比例，搅和好的面粉要有韧性，不能太湿又不能太干还不能太多油。这需要化很大力气和功夫，还要技术。

水太多，成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力气和时间，不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊糊拉汰皮的事了。

糊拉汰制作面皮

摊糊拉汰皮一般放在平底锅上进行，这锅天台人叫“鏊盘”。先在锅底涂上薄薄一层菜油。先用油脂在锅面上擦一擦，然后在火候刚好时飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆从鏊盘外边开始，顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的糊拉汰皮就已摊好。糊皮子的时候要掌握好锅的火候，锅太冷皮子粘在锅中起不来，锅太热面粉糊在平底锅上易“溜皮”，皮子起早了包的糊拉汰容易破损，起得晚了太硬了也不好包。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。

糊拉汰馅料

当面皮基本成形以后，首先在面皮上涂一层植物油，然后根据自己的口味加入馅料。如果喜欢吃甜的，可以均匀地撒上一些白糖。如果喜欢吃咸的，可以均匀地撒上豆丝，洒点葱花，虾皮，涂上豆瓣酱，要是想吃辣的，可以涂抹一些辣椒酱。加好馅料后，盖上锅盖文火焖2至3分钟，如果喜欢口感更酥脆一些，在揭开锅盖以后，再用大火煎一会儿。

糊拉汰包制

一般糊拉汰出锅后不包制，可以直接吃，如果想手拿时方便些也可以将糊拉汰对折，即可食用。除此之外，也可以切成小块食用。