姚翠荣闷酱制作技艺

姚翠荣闷酱制作技艺是宣城市郎溪县的一个特色制酱技术，当地的地理环境适合原料的生长，制作工艺也是很精致，历史悠久，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色制酱技术吧！

姚翠荣闷酱制作技艺

图片由网友“凉城旧梦°”提供

闷酱生产技艺原产地位于皖南宣城市郎溪县姚村乡一带，这里气候温和、日照充分、雨水充沛，优越的地理环境为“闷酱”制作孕育了天然的酿造条件。

制作工艺

闷酱制作分为制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序，每道工序都十分考验技师的实践经验。其制作方法主要是用黄豆、蚕豆及小麦等原料，以山泉水浸泡，蒸煮后拌粉置入竹匾或竹笼中制曲，然后直接晒干“霉豆”俗称晒“酱黄”，再加入当地的辣椒、蒜末及姜末等混合发酵，封缸密闭，数月成酱，故称“闷酱”。闷酱酱汁由辣椒汁、蒜汁、姜汁与酱黄混合发酵后产生，整个过程不掺一滴水，因此营养更丰富，卫生，口感更独特。

特点

姚翠荣酱业有限公司系列产品的生产原料：黄豆、蚕豆、板栗、小麦、辣椒等，均由当地专业农户种植。闷酱的制作手法源于清朝康熙年间传统制作工艺。姚翠荣女士根据祖传秘方苦心钻研多年，结合现代生产技术进行精心酿造，开创闷酱生产的先河。“姚翠荣”闷酱由于口味独特，质量上乘，是长三角地区各大超市最 “上架”的商品之一，产品深受北京、上海、厦门、香港等地消费者青睐。