淮北面皮

淮北面皮是淮北市杜集区的一个特色传统面食，有着悠久的历史，是当地常见的美食，很多家庭都会制作，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统面食吧！

淮北面皮

图片由网友“孤独症@”提供

淮北是国家商品粮基地之一，而小麦又是淮北的主要粮食作物，由于气候土壤等原因使淮北出产的面粉量大质优。用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制，成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼，然后切成一指宽的条，与辣油、调料汁、面筋块、绿豆芽、黄瓜丝、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很劲道。

历史民俗

面皮的起源是在汉中，最早是用米做的。因很薄，故称为“米面皮”，后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮，后者制作材料又有多了“面”，故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中，因关中人喜面食，所以在关中叫成了“凉皮”。

制作方法

它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，即可食之。