双鱼过江

双鱼过江是赣州市赣县区的一个特色菜肴，色泽洁白，鲜嫩可口语，味道鲜美，肉质香而不腻，有着较高的营养价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

双鱼过江

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双鱼过江是江西赣州市传统的特色名菜，它形似双鱼戏水，色白味美，鲜嫩可口。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，鲫鱼肉嫩而鲜美。

制作原料

主料：鲜活鲫鱼两条，每条重约500克。

辅料：鸡蛋清150克 火腿5克。

调料：味精2克 姜5克 小葱20克 料酒5克 香油5克 盐5克。

制作方法

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌； 　

3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块，上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5、鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6、在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8、碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10、撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。