荷包胙

荷包胙是一种十分富有特色的风味美食，也是传统的地方小吃，它的饮食文化更是具有十分悠久的历史，制作的食材也是较为丰富，工艺的操作更是简单，成品更是度假色香味俱全的特征，口感极其的爽滑，味道更是鲜美可口，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这荷包胙的特色之处吧！

荷包胙

图片由网友“撑一把纸仐”提供

“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。

介绍

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

特点

赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。