兴国鱼丝制作技艺

兴国鱼丝制作技艺是赣州市兴国县的一个特色传统小吃，是当地客家人都会吃的美食，用的是新鲜的草鱼为主料，制作工艺很精致，具有独特的风味，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

兴国鱼丝制作技艺

图片由网友“三分热度”提供

兴国鱼丝又称“与你相思”，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“群鱼”。

特点

兴国鱼丝”即是以以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料，经传统工艺与现代技术相结合精制而成，其风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口、富含人体所需的多种氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是其它肉类食品不可替代的高级营养食品，是纯天然的绿色食品，是江西地方名优特产。

历史渊源

兴国鱼丝最早始于何时，已无史料可考，但其反映了客家人独特的饮食文化。兴国洛山“木客”揭开了赣南客家文化的篇章，南北朝“五胡乱华”之时以及元末明初，因政权更换，不少中原人为避战乱而南迁，流落到赣粤闽地区，也在兴国扎根落户。

明末清初的战乱，兴国县居民十去其九，故清代闽粤客家大量迁入，在兴国发展成为具有独特风俗习惯、方言、文化心态、民间手工技艺的客家群体。他们的民间手工技艺无疑带来中原地区许多宝贵经验，又吸收当地土著人长期形成的与当地气候、物产相适应的饮食习俗，产生了不少富有特色的地方菜。兴国在这些令人口馋的佳肴中，尤以“鱼丝”令人叫绝。“鱼丝”相传是宋朝一位船工的妻子首创，此后，遍及千家万户，世代相传。

制作工艺

1、选取鲜鱼若干，去除鱼鳞、鱼皮、鱼骨以及内脏备用。

2、用刀将鱼肉剁成肉酱。

3、加盐打浆。

4、掺拌适量薯粉，做成大块，擀成薄圆片。

5、放在锅里用的竹制蒸架上加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它折叠成圆条状，再切成丝条。

6、晾干。各个环节要求高，制作者要富有经验与技艺，才能掌握好火候、成色。制成的鱼丝可水煮、油炸、凉拌，各具风味。