全南客家熏鸡制作技艺

全南客家熏鸡制作技艺是赣州市全南县的一个传统技艺，有着悠久的历史，是古老的客家人手工技艺，制作方法较复杂，具有很高的文化价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统技艺吧！

全南客家熏鸡制作技艺

图片由网友“空守一座城”提供

全南客家熏鸡制作技艺，中国江西省赣州市全南县传统技艺，江西省省级非物质文化遗产之一。

历史渊源

客家熏鸡起源于全南县大吉山镇田背村一带的一种古老的客家民俗手工技艺。流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。相传明朝末年，天下大乱，民不聊生，连年的战火逼迫民众走上了饥饿的边缘。一天，一位村民把这唯一的老母鸡杀了，把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，出乎意外的，鸡烧煨得特别好，香味四溢，口味别致的。后来，每到过年过节，他都着手烹制熏鸡以祭拜上天和先人。客家熏鸡的传承和发展见证了中国农村民间饮食文化技艺的发展和变革，是研究中国农村文化发展历史的重要载体。

制作技艺

1、取出1只家养嫩鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净。

2、将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制一天。

3、在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。点燃灶内薪柴（以农家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，闻见香味四溢。

4、取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用，也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

特点

客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特，是当地客家人在躲避战火中激发的生存智慧和勤劳朴实、愈挫愈强的生活态度真实反映，体现了当地客家人在物质匮乏时仍不忘感恩上天和祖先，以祭天祭祖的方式团结乡民，奋发图强的精神风骨。