崇义黄姜豆腐制作技艺

崇义黄姜豆腐制作技艺是赣州市崇义县的一个传统手工技艺，用的是当地的优质的黄豆为原料，色泽鲜艳，口感独特，是纯天然的食品，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统手工技艺吧！

崇义黄姜豆腐制作技艺

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崇义黄姜豆腐制作技艺是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水，然后加开水连续浇开三次，边烧边游，用酸姜水替代传统石膏的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，纯绿色食品，不含任何化学色素的“黄姜豆腐”，既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。

历史渊源

从无色到有色，崇义县思顺乡李氏家族李和莫采用千年传统的土法烧制豆腐，以本地生产的优质黄豆为原料，用当地清澈、凉滑甘甜的山泉水，加上野生的成熟黄姜，用酸姜水代替石膏凝固豆汁的方法，采用古老的传统手工技艺，用边烧边游的方法，反复运用繁杂的工序，制成了不含任何化学色素，且具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点的纯天然绿色食品，这样沿续5代下来，并一直沿用至今。黄姜豆腐是崇义客家历经三百多年的传统食品。

基本内容

清洗工具、去豆壳、泡黄豆、磨豆浆、磨黄姜、去豆渣、烧豆浆、熬酸姜水、然后加开水连续浇开三次，边烧边游豆浆，至勺子上粘上豆腐后即可，去火熄十分钟，冷却，游豆腐，把上层稀的豆腐水用勺子舀出，盖上锅盖坐坊半小时，中下层豆腐露出后转坊，然后单个包豆腐，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，压后放到黄姜水里熬8分钟后捞起盖章。

基本特征

黄姜豆腐采用古老的传统手工技艺制成，工序繁杂，具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点。黄姜豆腐色泽金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，纯绿色食品，不含任何化学色素。黄姜豆腐特别是容易加工成各种菜色，如煮、炒、炸、酿和凉拌都可以，美味可口，风味独特。