水井坊酒传统酿造技艺

水井坊酒传统酿造技艺是四川省成都的传统工艺，经过时间的沉淀，传统工艺已经取其精华去其糟粕，形成了独特的生产工艺。从匠艺内化到匠心，从传承到创新。

水井坊酒传统酿造技艺

图片由网友“起初友人”提供

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水井坊酒传统酿造技艺是流行于天府之国四川成都的蒸馏酒酿造工艺，当地得天独厚的地理和气候环境，为酿酒提供了合理和便利的空间和条件，在2008年，水井坊酒传统酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

水井坊酒的生产始于元末明初，源于素有“佳酿之乡”美称的天府之国成都锦江河畔的水井街酒坊，至今已有600余年的历史。

水井街酒坊位于“夏无酷暑，冬无严寒，气候湿润，雨量充足”的成都平原，地处都江堰水系的成都府河与南河交汇的三角地带，形成的独特气候与环境，尤其适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵。经过数百年以上的微生物衍生、进化、纯化，最终形成了水井坊酒独特的古窖池微生物菌种群落。特殊的地理环境和气候条件，再加之代代水井坊酒酿制技艺传人不断摸索、总结、提炼、完善，形成了水井坊酒独特的酿制技艺。

600多年来，水井街酒坊与技艺流传并存至今，保存和发展了重要的民族工业遗产，水井坊所拥有的独特“双遗产”品牌资产：国家重点文物宝物保护单位——水井街酒坊遗址（现水井坊博物馆）和国家级非物质文化遗产——水井坊酒传统酿造技艺，是至今发挥作用的活文物，被誉为“中国白酒的一部无字史书”。