海洋鱼类传统加工技艺

海洋鱼类传统加工技艺是舟山市岱山县的一个传统鱼类加工技艺，制作方法也是很精致，有着悠久的历史，用的是当地丰富的海鲜，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统鱼类加工吧！

海洋鱼类传统加工技艺

图片由网友“发光你没电”提供

海洋鱼类加工技术，是浙江岱山海岛居民对新鲜的海洋鱼类进行加工处理的一门专业性技术，一般可分为抱盐、腌制、风干、晒干鲞、糟、醉等方式，历史悠久，技艺高超，操作简便，产品口味独特，深受消费者的喜爱，远销国内外并久负盛名。传统海洋鱼类加工技艺看似简朴，然而各项要求较高，操作程序非常考究，具有一定的科学性。现已被列入浙江省级非物质文化遗产。

主要内容

岱山县位于我国最大渔场舟山渔场的中部，盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼等百余种海洋鱼类。岱山居民世代捕鱼为业，由于保鲜设备有限，故对大量新鲜的鱼货进行一定的加工处理，长久以来形成了各种鱼类加工技术。

鱼类加工按不同的鱼类品种和鲜度，进行不同的技术加工。大体分为干鲞类50余种，腌制类30余种，风干类10余种，抱盐类20余种，醉鱼类20余种，糟鱼类20余种。代表产品有大黄鱼鲞、小黄鱼鲞、风鳗、鱼烤、糟杂鱼、醉瓜（鱼）等。

干品，分鲞、干、烤、海味干品四大类，制品有大黄鱼鲞、无头鲞、螟蜅鲞、风鳗、小黄鱼干、糟白咸鳓鱼干、鱼烤、鱼胶等52种。

腌品，鲜鱼置于腌货板上，放盐拌匀后落桶，称“抄咸”，适宜大批量体型较小鱼类加工。剖开鱼体腌制叫“卤片”，宜加工体型较大鱼类。原型逐尾精制曰“抱”，盐渍卤浸渍曰“抢”，置鲜鱼于盐堆下曰“棚”。尚有盐、矾混合腌制，虾蟹类经粉碎后腌制等。传统腌品30余种，其中三抱鳓鱼、三矾海蜇、大黄鱼卤片、抢蟹、蟹糊为最佳。

糟品，用酒糟腌制，与腌品同称“鲋”。肉质松软，鲜嫩芬芳，别具风味。传统制品有糟鲳鱼、糟乌贼、糟带鱼、糟鳗鱼、糟杂鱼等。

醉品，用白酒或黄酒醉制，置缸、瓮内密封。可分醉瓜、醉鳓鱼、醉鲳鱼、醉马鲛鱼、醉墨蛋等。