雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤是浙江舟山的特色美食之一，鱼肉鲜美，深受当地人的欢迎与喜爱，营养价值非常高。

雪菜黄鱼汤

图片由网友“几声叹息”提供

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

雪菜黄鱼汤的做法

1、黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。

2、小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。

3、热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。

4、在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

5、鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火俩面煎黄后，加入2勺料酒。

6、加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅，放入雪菜。

7、加满清水，开大火煮开。