徽菜

徽菜是打发的一种美味的食品，也是十分传统的一种名菜小吃，其制作的工艺更是较为独特，操作的流程更是较为优越，成品的技术更是独具地方的风味，口感较好，咸甜适中，多吃更是有助于开胃的好处，它所含有的维生素和矿物质更是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这徽菜的风味吧！

徽菜

图片由网友“蕾丝大叔”提供

徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。  其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

制作

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现为擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、红烧、清炖和生熏法

特色

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。