老城豆腐脑

老城豆腐脑是大多数中国人都喜欢吃的平民美食，也是一道著名的传统特色小吃，它的盛行更是具有十分悠久的历史，其豆腐脑的制作跟谁十分的简单，成品的豆腐脑更多亣风味和特色，口感较好，入口丝滑嫩爽，味道清香，且这样的早点更是一种风味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老城豆腐脑的特色口味吧！

老城豆腐脑

图片由网友“妹纸别胸我”提供

利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

风味

它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

特色

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。