老城辣汤

老城辣汤是淮北市濉溪县的一个特产美食，有着悠久的历史，用料也很精啊就，味道鲜辣可口，制作工序也是很复杂，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产美食吧！

老城辣汤

图片由网友“好好先生゛”提供

相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，乾隆却不知这麦仁是鸡没洗干净留在鸡肚子里的。于是，乾隆就问老太太：“这是啥汤？”老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句：“啥汤？”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了，现在在濉溪人们都叫“啥汤”，又因为汤的味道鲜辣，有的人又称之为辣汤。

制作方法

老城的辣汤主要是用母鸡和圆滑加上12种的配料，通过熬煮，最后制作而成的。当然在煮的时候里面还加了葱和麦仁以及大量的生姜，所以这样的一味汤，它的味道是偏辣的，而且辣味很鲜，一定会带给我们味觉上非常强烈的碰撞，以及带给我们味蕾上的满足。此外，辣汤还可以混合着面筋一起食用，我们可以把醒好的面筋先放在温水当中醒透，让原来海绵状的面筋变得光滑柔软，接着我们可以加工成一小团，然后把它放进锅里面开始煮。

在煮的过程当中一定要控制火候，同时也要注重搅拌。我们需要拿着筷子沿一个方向进行搅动，这个时候面筋就会被甩成片状，就好像是鸡蛋絮一样，但是又稍微比鸡蛋絮要厚一些。当然这样的面筋吃起来是非常的有筋道的，很有嚼劲，吃起来非常的爽口。此外，那面筋的制作也有一定的方法，我们需要把面粉放到盆子里面，然后兑上差不多一公斤的清水揉成面团，而面团的软硬一定要适中，之后再沾上水，把面团揉上劲，醒上几分钟再揉。

接着我们需要兑上清水，轻轻地压揉，等到它的水面呈现出粘稠状的时候，再换上清水再洗，这样的一个过程需要反反复复的进行操作，直到将面团中的粉水全部都洗出来。此外，我们需要将面筋用手拢在一起，取出浸泡在清水盆子里面，之后开煮，而洗面筋剩下的汤水也不要浪费掉，可以把它勾在汤中，最后把鳝鱼，丝盐，味精，适量的白胡椒或者是黑胡椒把它放进去，那么这样的一道美食也就制作完成了。