军屯锅魁制作技艺

军屯锅魁是四川成都彭州的特色美食，以香、酥、脆驰名川西，优良的制作工艺赢得广大群众的喜爱。

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军屯锅魁

军屯锅魁是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

历史

清朝末年，军屯场的谢子金以打锅魁为生，后来收升平场银佛村王千益为徒，1933年，王千益收军屯香水村马福才为徒。

1950年马福才收肖先富为大徒弟，1958年，马福才被乡政府安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便在军乐乡军屯场老站旁开办了自己的锅魁店，而大师兄肖先富则到成都等地发展。1958年，马福才被乡政府便安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便开办了自己的锅魁店。

军屯锅魁制作技艺

最早的锅魁都是白面锅魁，王千益添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。到了马福才开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁，使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多优秀传统技艺一样，就这样经过几代人的不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。

今天，已有5000多军乐人在全国各地制作军屯锅魁。军屯锅魁以其独特魅力吸引了各级媒体的关注，央视7套《乡村大世界》及四川电视台、成都电视台和《四川日报》、《天府早报》、《四川农村日报》、《成都日报》、《西南航空》杂志等报刊，都做了大量的报道。军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单，赢得了自己的荣誉。