连城地瓜干制作技艺

连城地瓜干制作技艺是一种风味的特色美食，也是地方传统的工艺制作，选用的是鲜香的地瓜为主要的制作食材，在经过传统的工艺技术所完成的制作，口感极其的鲜美，味道更是浓郁纯正，入口嫩滑可口，且营养极其的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这连城地瓜干制作风味吧！

连城地瓜干制作技艺

图片由网友“女王的气势”提供

连城地瓜干制作技艺传承至今已有300多年历史，主要分布在连城县境内的林坊乡、莲峰镇、隔川乡、揭乐乡、北团镇、文亨乡等地。

特点

地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

营养

地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。