定南客家酸酒鸭制作技艺

定南客家酸酒鸭制作技艺是赣州市定南县的一个民间特色美食，清脆爽口，肉质嫩滑，肥而不腻，帮助人体预防疾病，快跟本地屋的小编一起来了解下这个民间特色美食吧！

定南客家酸酒鸭制作技艺

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“定南客家酸酒鸭”是一道具有定南客家民间特色的美味名肴。其味清脆爽口、香而不腻，由于使用米酸、姜末、辣椒末、大蒜末等佐料伴食，吃后助消化，软化血管。尤其在得了伤风感冒后食用，即可发汗，将病治愈，更可预防常见疾病，利于健康。

早在南宋时期，定南客家人就有吃“酸酒鸭”的习惯，它以其独特的酸辣口味以及重要的历史、药用、疾病预防和保健价值等特征，伴随着定南客家祖祖辈辈传承至今，早已成了定南民间习俗。该制作工艺现也早已普及千家万户。

定南客家酸酒鸭制作工艺始于南宋。当时，中原战火连天，大批北方、江淮难民南徙定南。因当地四季潮湿多雨，易得伤风，然医疗条件落后，客家先民只能按中医理论，生病后，常喝姜汤追风，但仍感身寒不止。后便用当地野山椒切末拌以客家人手酿米醋一起服用，以达身体发汗、杀菌、祛湿、醒脑之功效，将病治愈。再后来，当地客家凡遇伤风则直接用姜末、山椒、食盐等拌以米醋服用，效果极佳。此治病方法在民间郎中传播下，普及全县。之后，当地客家为预防常见疾病，常在食品中拌有酸和辣的作料以及姜、茶油等辅料，因此酸酒鸭也就这样产生。

特点

享有定南客家“第一菜”美誉的定南客家酸酒鸭以酸、辣为特色口味，入口香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不腻，具有食用、药用、瘦身、可预防常见疾病的价值，一直深受县内外广大群众的青睐。其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。

制作工艺

1、选取当地饲养的瘦肉型泥鸭，杀后净毛清膛洗净。

2、将鸭放入锅里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。

3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中。

4、将准备好的姜末、辣椒末、蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中搅拌均匀，随鸭肉一并上席。

5、吃法：可将鸭肉粘佐料吃，也可把佐料倒入盘中拌于鸭肉吃。若能与灰水粄、鸭蛋汤皮骨等定南客家碱性糕点同时食用味道更佳。