龙南杨村米酒酿造技艺

龙南杨村米酒酿造技艺是赣州市龙南县的一个传统酿造技艺，有着悠久的历史，酿造工艺也是很复杂，口感浓厚，味道香醇，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统酿造技艺吧！

龙南杨村米酒酿造技艺

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龙南杨村米酒酿造技艺，中国江西省赣州市龙南市传统技艺，江西省省级非物质文化遗产之一。

历史渊源

江西省龙南县杨村镇地处九连山脉，位于龙南县西南部，距县城57公里，南与广东连平县交界，是龙南县边远山区乡镇。杨村米酒，远近闻名，在客家饮食文化中有着不可替代的地位，并成为十九届世客会指定米酒，其酿造技艺与客家人的形成有着牢不可分的联系。

据史料考证，历史上龙南有两次客家人迁入高潮，一次是南北朝至宋朝，不少中原人因避乱迁入，而较大规模迁入是在明朝，由于朝廷鼓励开荒，龙南人少地多，不少迁居在闽、粤、赣中、赣北一带的中原人转迁于此。

《龙南县志》记载，从照洪武年至嘉靖31年（公元1552年），180余年间人口就增加了3倍，而这期间从外地迁入龙南建立的居民点多达122个。翻阅全县各姓族谱也可以看出，县内绝大部分姓氏都可溯源到中原地区，是中原人的后裔。中原人在改造自然，营建家园的过程中，把从中原带来的酿酒技术，结合聚集地的物产、气候、习俗，创造性地酿制独具特色的客家米酒。在客家人日常生活中，逢年过节、红白喜事、走亲访友，都可以看到杨村米酒的身影。

工艺特征

赣南杨村米酒又称太平水酒。地方风味非常深厚，口感极佳，更是远近闻名，脍炙人口，深受市场欢迎。精明的太平人利用自己生产的优质糯米和清沏透明的山泉水或井水，酿造出独具太平风味的醇良水酒。太平水酒清香醇甘、扑鼻迷人，酒精度适，一般二十度左右，热喝冷饮皆宜。太平水酒与众不同，其特点主要是将生酒装入特制的酒缸中密封锻烧开沸。所以酿造出来的米酒甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。

主要价值

具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。