巴盟酿皮

巴盟酿皮源自内蒙古，是内蒙古的特色美食之一，深受蒙古人的欢迎与喜爱，风味独特，口味极佳。

巴盟酿皮

图片由网友“殘。缺”提供

用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；

几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。

这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。

蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“ 面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、 韭菜、蒜泥等 佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

若论及西北的特色小吃，“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“ 面皮”；入了嘉峪关，又道“ 凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。