龙女斛珠

龙女斛珠是值得品尝的可口美食，也是家常中十分常见的美味佳品，其配菜的选取更是十分的丰富，成品的工艺更是十分的简单和方便，成品的色泽更加的艳丽，入口的汤汁更为浓稠，肉质更是十分的细腻丝滑，口味更为鲜美，且多吃更是具有较高的营养价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙女斛珠的特色之处吧！

龙女斛珠

图片由网友“込戲冭氵罙”提供

选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

制作

1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2. 洗净的鲤鱼在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；

4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；

5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；

6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；

8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；

9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；

10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；

11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。