杜康酒酿造技艺

中国是酒文化深厚的一个国度，能酿造出历史悠久的名酒——杜康酒的杜康酒酿造技艺想必也是非同一般的，感兴趣的朋友和本地屋的小编一起来看看吧！

杜康酒酿造技艺

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清代以前，白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”七十年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，至今逐步形成了一套五大工序，六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。

六道工艺

1、稻皮清蒸。排除邪杂之味，以利酒质纯正。

2、配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅。

3、蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香。

4、施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。

5、加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌。

6、入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。