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隆德暖锅

隆德暖锅宁夏特色美食
  • 区域:宁夏固原
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 20:05
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隆德人爱吃火锅,食材全是家常菜,暖锅有着全家团圆的寓意。大家和小编一起来看看具体的内容吧!

隆德暖锅

隆德暖锅图片由网友“我拽我骄傲”提供

暖锅,是隆德当地人家在春节期间精心准备的一种大烩菜,它既不像涮羊肉那么单一,又不同于一般的砂锅那样粗陋。它是用土暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的大烩菜,其中物料丰富,荤素搭配,是一种老少皆宜,方便实惠的全家福菜肴。

隆德人都爱吃土暖锅,一提到土暖锅,人们肯定想到了全家人一起围坐在桌边,热热闹闹、欢声笑语的场景。寒冷冬日里,热热乎乎的土暖锅正是当下最受欢迎的美味佳肴。

暖锅的用料全是家常菜,以白萝卜片贴锅,配以豆腐、粉条、土豆、豆芽、蘑菇、白菜、豆腐皮等,这些配料在暖锅中集中码好后,再用五花肉、排骨、鸡肉、牛肉等来盖面子。好料还要配好汤,暖锅里要浇入上好的高汤,鸡汤或者排骨汤,让肉汤略微盖过肉片,最后撒上红辣椒丝和葱丝,不仅是用来装饰,更能提味。

暖锅中心的炭火烧的很旺,精选的无烟煤不会烟熏火燎呛得人咳嗽,红红火火让人心情愉悦,暖暖和和让人吃着舒心。盖好盖子,暖锅中肉汤慢慢沸腾,汤汁顺着锅边溢出,口水都快溢出来了。

主食一定要配上软软绵绵的大花卷,散发着香豆子淡淡的清香味,醮着肉汤吃,实在太美味!

如果暖锅中的汤和肉菜变少时,还可以继续添加,边加边吃。洋芋粉条、豆腐片、萝卜片子都是事先准备好的,可以直接下锅煮食。虽然有点像吃重庆火锅的感觉,但味道远比火锅要好的多。

吃暖锅也有全家团圆的寓意在内,过去通常都是春节期间才吃暖锅。每个人的心中都有乡情,虽然不如苏轼《元修菜》中情深意切,不如李白《静夜思》中令人深思,不及贺知章《回乡偶书》自然逼真……但我们的乡情都是独一无二的,让我们把乡情放入这暖锅里,让他们随着游子的思绪飘到远方去…….

隆德暖锅是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色美食。隆德暖锅主料全是家常菜,以白萝卜片为主,配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等,盖面子,即暖锅上面一层是过了油的五花肉。

暖锅,是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东,它既是当家菜,也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断,其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料,暖锅汤是要上好的佐料:一般鸡汤为最,猪肉汤也行,放足调料,中心加足炭火,好在一熬。

隆德暖锅主料全是家常菜,以白萝卜片为主,配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等,盖面子,即暖锅上面一层是过了油的五花肉。其装法大致有三种:一是混装。各种用料菜装在一起,大锅菜吃个痛快;二是隔档装。一种蔬菜装一格,粉条豆腐各一格,可选吃所好;三是盖面子。

锅内菜混装,但锅面上高档菜盖面子,也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴,味从煮中来,香自火中生。

火是木炭烧的最好,没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟,粉条都是已经泡好的,五花肉大片片都是过了油的,这样才吃起来不腻,味道纯美。门前雪花白,屋内锅子红,暖锅熬煮的味道随风飘远,香透四方。

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